Существуют всего две разновидности – Шэн пуэр и Шу пуэр. Сырье для обоих производится в южной части Китая, в провинции Юньнань.

Казалось бы, одно место сбора, тогда в чем отличия? Все просто, отличия во всем: запах, вкус, цвет. Шэн – светлый, в то время как Шу пуэр темны. Если внимательно присмотреться, то у Шэн пуэра вы заметите вкрапления зеленого и коричневатого, тогда как Шу пуэр имеет насыщенный темно-коричневый либо черный цвет.
 
Та же самая история и с готовым напитком: Шэн – светлый и прозрачный, а Шу – темный.
 
Теперь про различия в запахе. Шэн пуэр и в сухом и в жидком виде дает легкий фруктовый аромат. Шу пуэр же имеет более тяжелый и землистый. Кто-то даже ощутит примесь дыма.
 
Вкус так же сильно различается. Например, вкус Шэн пуэра кисловатый, послевкусие - ярко выраженное, сладкое. Если же его передержать, то Шэн приобретает горьковатый привкус.  Шу пуэр же по вкусу более тяжелый, древесно-земляной. Знатоки чая утверждают, что четко ощущаются вкрапления шоколада.
 
 
Как же объяснить столь существенные различия, если для изготовления того и другого применяется абсолютно одинаковое сырье? Все дело в технологии обработки. Если Шэн пуэр можно смело назвать одним из прародителей чаев (ему более 700 лет), то его собрат совсем еще юный – он появился примерно 40 лет тому назад. Для изготовления Шэн пуэра листья подвергают процессу естественного вяления, обрабатывают и прессуют, придавая массе форму блина.
 
С Шу пуэром все значительно сложнее. Вначале сырье высушивается, далее формируются огромные кучи листьев, которые пропитывают водой. Внутри этих куч начинается процесс прения, который радикально меняет цвет, запах и вкус чайных листьев. После этого так же формируются блины.
 
С каким из них стоит познакомиться первым? Это исключительно дело вкуса. Поклонникам более легких, травяных и зеленых чаев больше понравится Шэн пуэр, а любителям более глубоких и терпких настоев придется по душе Шу пуэр. Хотя для того, чтобы ощутить глубину вкуса и особое настроение, стоит попробовать оба.