Давненько я не писал в блогах о своем пивоваренном опыте, а между тем тут случилось довольно много нового (те, кому интересно могут обратиться к соответствующей теме на форуме: http://forum.fanat1k.ru/vse-obo-vsem/8233-tema-domashnih-pivovarov-vinodelov-i-samogonshikov.htmlНо, сегодняшний эксперимент я не мог обойти стороной не только потому, что он оказался для меня довольно удачным...главное, что он, на сегодняшний день, является по-настоящему уникальным, а вполне вероятно и единственным, по крайней мере из тех, что описаны в интернете - сегодня я варил пиво на БЕРЕЗОВОМ СОКЕ, который использовал в заторе вместо воды. Конечно, подобные попытки уже имели место быть, но каждый случай, найденный мной в паутине имел свои особенности, отличные от моего: кто-то использовал сок только в заторе, промывая дробину водой, кто-то затирал как обычно, а промывал уже соком...Дальше всех пошла одна челябинская частная пивоварня, которая, в свое время нашла в архивах уникальный рецепт пива, восстановленного по старинному рецепту пермской купеческой семьи:
Такое описание напитка упоминается в Уральском торгово-промышленном адрес-календаре 1899 года, где была размещена информация о продукции "Уральского пивоваренного завода и заведения искусственных минеральных вод", который принадлежал пермской купчихе Котеневой Капитолине Ивановне
Парни довольно достойно довели рецепт до ума, с учетом современных реалий и сварили по-настоящему легендарное русское пиво...Единственный, на мой взгляд трабл состоял в том, что для варки был закуплен березовый сок в необходимом количестве, что лично меня, ну никак не может устроить, учитываю мою "любовь" к коммерции и связанной с нею необходимостью снабжать продукт всяческими консервантами для определенных целей. Я решил пойти дальше и сварить пиво, с одной стороны по баварскому закону: только вода, хмель, солод и дрожжи, с другой стороны по старо-русскому рецепту: заменив воду тем, чем ее еще никто не заменял в пиве - березовым соком!!! Итак поехали.
Название пива пришло ко мне очень быстро - английский перевод слов пиво (beer) и береза (birch) дали мне прекрасный симбиоз - beierch !!! К сожалению бренд Beerёзка был уже забит врагами(((
Основная сложность для меня в данном случае была конечно собрать 40 литров березового сока. Причем не просто собрать, но и сделать это быстро - как известно двое суток - критический срок годности для данного напитка, через который он не только теряет все свои уникальные свойства, но и превращается в нечто, сильно напоминающее протухшую воду. В общем, надо было торопиться. Первые 15 литров я получил от товарища, который взялся мне помогать в этом непростом деле, собранные им накануне, следующие 13 литров я собрал поставив 16 2-х литровок утром в пятницу, собрав сок после обеда и оставив пустую тару набирать березовые слезы до утра субботы.
Сегодня рано утром (суббота, 11.04.15, 06:15) вдвоем с сыном была совершена крайняя вылазка за оставшимся необходимым мне для варки соком. При этом перый сок, использованный мной в данной варке был собрал за сутки до этого.


Вылазка, надо сказать удачная - как итог мы набрали аж целых 45 литров - хватило и на варку и детишкам попить)))

Рецепт пива разрабатывал самостоятельно, на основе эксперимента, поставленного челябинскими коллегами:

Мои изменения, помимо 100% собранного сока состояли в замене хмеля - использовал только жатецкий, добавления несоложенного ячменя, что вкупе с хмелем должно придать моему пиво русского калорита, ну и конечно же дрожжи - учитывая почти 50-ти процентную засыпь пшеницы S-33 выглядят, мягко говоря не правильно, но, учитывая мой опыт при сбраживании Хугардена, останавливаюсь на них и именно на них - гулять так гулять!
Дальше, все было абсолютно как обычно - нагрел сок до 58 С, добавил молотый солод - попал в паузу 55С. По истечении 30 минут, нагревом довел температуру до 67С и оставил на 45 минут на осахаривание. Потом 15-ти минутный мешаут при 78С и фильтрация, которую как обычно начал с рецикруляции первого сусла:

Паралельно отобрал пол-литра сусла, прокипятил на плите

остудил до 34С

и перелил в специально обученную банку, после чего закинул туда же первую генерацию голодный пивоваренных дрожжей, которые уже через пол-часа доказали мне свою жизнеспособность и готовность к продолжению пати, то есть жрать и размножаться....все как я люблю)))):

Тем временем, проведя промывку, обычным способом, за исключением того, что вместо воды я использовал нагретый до 78С сок:

я, наслаждаясь прекрасным и совершенно необычным для меня запахом березового леса во время варки, собрал необходимые мне 30 литров березового сусла и отравил его на 90 минутное кипячение.
Результатом имею 26 литров уникальнейшего пиваса, начальной плотностью 11,5 Плато

Толи еще будет?)))))) но продолжение следует, это точно...